风味品质优良的番茄品种的选育也在进行着，90年代后期相继从台湾农友引入高糖度的小型番茄圣女、碧娇、千禧、春桃等，紧接着北京农林科学院选育的京丹1号和“绿宝石”等，石家庄农博士科技开发有限公司选育出农博粉冠、农博粉102万人迷、仙女、甜妹等，德澳特推出的普罗旺斯、沈阳德亿农业发展有限公司推广的粉太郎等。
西红柿，别称番茄，是一种在美洲安第斯山脉地区起源的植物，其野生种在秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等地仍有分布。作为茄科植物，番茄分为普通番茄和秘鲁番茄两个种群。 早在15世纪末，印第安人就开始种植番茄，18世纪初传入欧洲，并在18世纪末开始被人们食用。
番茄的生长过程：发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期。发芽期：番茄从种子发芽到第一片真叶出现为发芽期，在适宜条件下需要7-9天。幼苗期：从第一片真叶显露到显现大花蕾这段时间为幼苗期，在适宜温度下幼苗一般需要50天左右，寒冷季节需60-80天，高温季节需40天左右。
番茄驯化后形成的品种是樱桃番茄。圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。植株最高时能长到2米。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。可以在凉菜中或清汤里放入或加入。
樱桃番茄（Var.cerasiformeAlef）番茄的祖先是樱桃番茄（L.esculentumVar.cerasiforme），樱桃番茄是惟一在南美以外发现的野生番茄，樱桃番茄比其他普通番茄属的种能更好地适应热带潮湿的条件。现在的番茄品种与野生的樱桃番茄之间，有密切的亲缘关系。这两种类型很容易互相杂交。
番茄从现大花蕾至第一穗果实坐住， 为开花坐果期。 此阶段植株从以营养生长为主向营养生长和生殖生长并存阶段过渡。 开花期的长短与品种特性、 栽培环境等因素有很大的关系。 早熟品种比中晚熟品种的开花期集中，并且经历时间短；同一品种在高温环境中比在低温环境中开花期要短。
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